Grani antichi siciliani · Trafila in bronzo
Un disco di bronzo per ogni formato. La semola passa lenta, esce ruvida, trattiene il sugo. Poi 36 ore di essiccazione a 38 °C — non tre a novanta.
Trapani
Avvolte a mano attorno al fusto di ampelodesmo. La spirale larga regge il pesto trapanese senza scivolare.
Ogni passaggio ha il suo tempo, ed è il tempo a fare la differenza di prezzo rispetto alla pasta del supermercato. Qui sotto ci sono i numeri veri.
Semina a ottobre nell'entroterra nisseno, mietitura a giugno. Nessuna irrigazione.
Macine a pietra lente: la semola non si scalda e il germe resta nella farina.
Solo semola e acqua di sorgente. Impasto freddo, 20 minuti di riposo.
Un disco di bronzo per formato. Attrito alto, superficie ruvida e opaca.
A 38 °C in celle statiche. Il glutine non si denatura, il grano resta leggibile.
Ogni pacco riporta lotto, campo di provenienza e data di trafilatura.
Ogni formato nasce da un grano diverso perché ognuno regge una cottura diversa. Sotto trovi i tre più richiesti.
Grano Russello · Trapani
La spirale larga che regge il pesto trapanese. Cottura 8 minuti, tiene bene anche fredda.
Grano Timilia · Palermo
Il formato del timballo palermitano. Anello stretto, trattiene il ragù dentro e fuori.
Grano Perciasacchi · Enna
Parete spessa, cottura 12 minuti. Per sughi di pesce corposi e per il forno.
Ricette scritte da chi la pasta la produce, con i tempi tarati sui nostri formati. Ognuna è marcata in schema.org/Recipe per uscire su Google con foto e tempi.
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